Postitused
Domaine Vincey – Chardonnay ja Oger’ Grand Cru iseloom
Domaine Vincey šampanjades saavad kokku küps Chardonnay, tammes kujunenud tekstuur ja Oger' soolakas värskus. Selle Côte des Blancs’i väiketootja taga on Quentin Vincey ja Marine Vincey-Zabarino, kelle veinid pakuvad avastamist nii šampanjasõbrale kui ka neile, kes hindavad iseloomuga valgeid veine.
Quentini perekond on Ogeris viinamarju kasvatanud kaheksa põlvkonda. Oma šampanjade valmistamiseni jõuti aga alles 2014. aasta saagiga, millest valmis umbes 4000 pudelit. Sellest väikesest algusest on kujunenud maja, kus pikaajaline viinamarjakasvatuse kogemus kohtub katsetamisjulguse ja selge arusaamaga sellest, millist veini soovitakse teha.
Kaheksa põlvkonda viinamarjakasvatust
Varem läks Vincey perekonna saak kohalikku kooperatiivi. Quentin tahtis jõuda viinamarjade kasvatamisest kogu protsessi lõpuni: valmistada ise veini ning õppida tundma, kuidas perekonna eri aedade iseloom pudelis väljendub.
Oma tootmise alustamine tähendas investeeringuid, uute oskuste omandamist ja ootamist. Šampanja vajab aega ning esimeste veinide müügile jõudmiseni kulus aastaid. Alguses valmistati väikeseid koguseid, õpiti iga saagiga ja vahetati kogemusi teiste veinimeistritega.
Koos Marine’iga on Quentin kujundanud Domaine Vinceyst tootja, kelle tähelepanu keskmes on Chardonnay ning selle erinevad kasvukohad. Ogeri kõrval kuuluvad maja veinide hulka näiteks Le Mesnil-sur-Ogeri, Chouilly ja Grauves’i aedadest pärinevad cuvée’d. Iga uus vein annab võimaluse avastada, kui erinevalt võib sama viinamarjasort Champagne’is mõjuda.
Oger - küps puuvili ja soolakas värskus
Oger asub Côte des Blancs’is Avize’i ja Le Mesnil-sur-Oger' vahel. See Grand Cru küla on Domaine Vincey kodu ning siinne Chardonnay kujundab suuresti ka maja käekirja.
Oger' kaarjas ja osaliselt tuulte eest kaitstud nõlv soodustab viinamarjade küpsemist. Aedades kohtuvad eri paksusega savikihid ja nende all paiknev kriit. Siinsete veinide kirjeldustes korduvad küps puuvili, täidlus ja soolakas järelmaitse.
Vincey šampanjades on sellel kombinatsioonil oluline koht. Puuvilja kõrval tõuseb esile suutunne: veinid võivad olla avarad ja kreemjad, säilitades samal ajal värskuse ning kuiva lõpu. See teeb neist huvitavad kaaslased ka toidulaual, kus nende tekstuur sobitub näiteks kammkarpide, võikastmega kala või röstitud linnulihaga.
Töö algab mullast
Oma veinide valmistamisega kaasnes muutus viinamarjaaias. Quentin hakkas otsima alternatiive senistele kasvatusvõtetele ning liikus mahe- ja hiljem biodünaamilise viinamarjakasvatuse poole.
Selles töös on olulised mulla seisund, viinapuude tasakaal ja aia elurikkus. Kasutatakse taimepreparaate ja komposti ning kogemusi vahetatakse teiste samamoodi töötavate kasvatajatega. Osa aedu haritakse hobustega.
Eri maatükke õpitakse tundma eraldi: kuidas need reageerivad kuivusele või vihmale, millal marjad küpsevad ja millise veini nende saagist saab. Selline tähelepanu kasvukohale jätkub ka keldris.
Tamm, looduslikud pärmid ja aeg
Vincey veinivalmistamises on tähtsal kohal traditsiooniline puidust Coquard-press, virde liikumine gravitatsiooni abil ja looduslikud pärmid. Tammevaatides küpsemine aitab kujundada veinide tekstuuri ning annab neile aega aeglaselt areneda.
Baasveinid veedavad vaadis pärmisettel ligikaudu aasta. Selle aja jooksul jälgitakse ja maitstakse neid pidevalt. Pärmisettel küpsemine lisab suutundele täidlust, tamme kaudu toimuv aeglane hapnikuvahetus mõjutab veini arengut.
Seejärel algab pudelis teine käärimine ja uus küpsemisetapp. Selle pikkus sõltub veinist: Grauves 2023 puhul kestis pudelis settel küpsemine 16 kuud, Endogène’i praegune väljalase veetis enne ümberkorkimist pudelis üle nelja aasta.
Ka sulfitite kasutamine sõltub konkreetsest veinist ja saagist. Näiteks Grauves 2023 puhul lisati pressimisel väike kogus sulfiteid, Endogène’i 2020. aasta baasveiniga partiile neid ei lisatud. Maja tööviisi iseloomustab vähene sekkumine koos tähelepaneliku jälgimisega.
Kolm veini diWine’i valikus
Domaine Vinceyga saab meie e-poes tutvuda kolme veini kaudu: Grauves 2023, Oger ja Endogène. Neid ühendab Chardonnay, kuid igaühel on oma kasvukoht ja valmistamisviis.
Grauves 2023 – Premier Cru Extra Brut
Grauves avab Côte des Blancs’i teise külje. Selle Premier Cru küla aedades kasvavad keskmiselt 40-aastased Chardonnay-viinapuud sügaval pruunil savimullal, mille all paikneb kriidiajastu kriit. Vein ühendab mitme erineva suunaga nõlva saagi.
2023. aasta Chardonnay kääritati ja kasvatati Prantsuse tammevaatides. Aastasele vaadilaagerdusele järgnes 16 kuud pudelis küpsemist ning ümberkorkimine toimus jaanuaris 2026. Dosaaž on 1 g/l ehk vein kuulub väga kuiva Extra Brut stiili.
Grauves on hea lähtekoht maja avastamiseks: ühe küla Chardonnay, milles värskust täiendab pärmisettel ja tammes kujunenud tekstuur. Seda saaki villiti 5918 pudelit.
Oger – Grand Cru Blanc de Blancs
Oger kannab maja koduküla nime ja ühendab mitme kohaliku aia Chardonnay. See cuvée aitab mõista Vincey stiili keskset joont: küpset puuvilja, avarat suutunnet ja soolakat värskust.
Tammes valmistamine annab veinile tekstuuri, mis tuleb hästi esile suuremas klaasis ja toidu kõrval. Ogeri cuvée varasemate aastakäikude kirjeldustes kohtab aia- ja luuvilju, tsitruselisi ning õrnu küpsetiste ja pähklite nüansse. Konkreetne saagiaasta määrab, millised neist rohkem esile tõusevad.
Ogeriga tutvumiseks tasub võtta aega. Klaasis veidi soojenedes ja avanedes saab paremini jälgida selle Chardonnay kihilisust ning maitse arengut.
Endogène – Oger Grand Cru, tirage au moût
Endogène on üks Domaine Vincey eripärasemaid veine. Viinamarjad pärinevad Ogeri nõlva alumise osa vanadest aedadest, kus saagikus on väike ning savist mulda haritakse hobustega.
Selle cuvée kõige huvitavam detail on teine käärimine. Nimetus tirage au moût tähendab, et pudelikäärimiseks vajalik suhkur ja pärmid pärinevad värskest viinamarjavirdest. Praeguses väljalaskes on ühendatud 90% 2020. aasta baasveini ja 10% 2021. aasta virret.
Pärast aastat tammevaadis villiti vein septembris 2021 naturaalse korgi alla. Järgnes üle nelja aasta pudelis küpsemist, kuni vein degorgeeriti käsitsi jaanuaris 2026. Dosaaži ei lisata ning ka sulfiteid pole sellele partiile lisatud.
Endogène’i puhul seovad kaks saagiaastat, vanad viinapuud ja pikk küpsemine kokku terve rea läbimõeldud valikuid. Seda väljalaset valmis vaid 1500 pudelit.
Domaine Vincey diWine’is
Vincey täiendab diWine’i valikut Ogeri Chardonnay ja tammes kujunenud tekstuuriga šampanjadega. Grauves pakub sissevaadet uude Premier Cru kasvukohta, Oger tutvustab maja koduküla ning Endogène näitab, milliseid võimalusi annab viinamarjavirde kasutamine pudelikäärimisel.
Kiire suve järel oleme viimaks jõudnud nende šampanjad ka e-poodi üles panna. Iga veini juurest leiad lähemalt selle päritolu, valmistamisviisi ja konkreetse väljalaske andmed.