Postitused
Lukas Hammelmann – sibulapõldudelt Pfalzi uue põlvkonna esiritta
Pfalz · Saksamaa · Tootja lugu
Mees, kes ei pärinud veinimõisa, vaid ehitas selle ise – ühest Rieslingu parsellist Zeiskamis.
Lõuna-Pfalzi tasasel Reini orupõhjal, Landau ja Speyeri vahel, asub Zeiskam – küla, mida pikka aega teati pigem sibula- ja kartulipõldude kui veini järgi. Just siin, kohas, mida keegi tõsiselt võetavaks veinipiirkonnaks ei pidanud, hakkas 2016. aastal veini tegema noor mees, kelle perekonnal polnud viinamarjakasvatusega midagi pistmist. Kümme aastat hiljem on Lukas Hammelmanni veinid kümne riigi veinikaartidel, The Wine Advocate annab tema Rieslingutele 94 punkti ja Saksa veinimeedia räägib temast kui Pfalzi uue põlvkonna ühest eristuvamast häälest.
2016
esimene aastakäik, ühest Rieslingu parsellist
< 5 ha
viinamägesid kolmes kohas
~30 000
pudelit aastas, 80% ekspordiks
3 sorti
Riesling, Chardonnay, Spätburgunder
Unistus, mis ei tulnud pärandina
Saksamaal, kus veinimõis antakse tavaliselt edasi isalt pojale, on Lukase lugu haruldane.
„Minu perekonnal pole viinamarjakasvatusega mingit pistmist. Kuna veinimeistriks saamine oli mu unistus juba väikese poisina, alustasin 2016. aastal oma ettevõttega. Algus ei olnud kerge.“
Lukas Hammelmann
Alustuseks oli üks Rieslingu parsell Zeiskamis. Sealt kasvas mõis samm-sammult – osa aedu on renditud, osa marju ostetakse sõpradest kasvatajatelt, kuid tööd aias teeb Lukas alati ise. Viis hektarit on tema teadlikult seatud piir: rohkem ei jõua ta iga rea ja iga vaadi eest isiklikult vastutada. Kõrvalt töötab ta kolm päeva nädalas veel ka Demeter-sertifikaadiga Sven Leineri veinimõisa tootmisjuhina Ilbesheimis – biodünaamika praktika, mis on tema enda aedades selgelt tunda.
Kolm küla, kolm pinnast
Hammelmanni portfell on üles ehitatud nagu väike Burgundia: tootja-, küla- ja üksikviinamäe tase, ja iga taseme taga on konkreetne pinnas.
Liivakivi · savi · löss
Zeiskam
Zeiskam on kodu – liivakivi, savi ja lössi segu, noorem, 15–20-aastane istandus. Siit tulevad veinid, milles on tsitruselisust, värskust ja taimset, ürdist karakterit, ning üksikviinamägi Zeiskamer Klostergarten.
Lubjakivi · punane savi
Hochstadt
Naaberküla Hochstadt on lubjarikkam. Nimi Roter Berg – „punane mägi” – viitab punakale, rauarikkale pinnasele, kus lubjakivi seguneb savi ja liivakivi murenemissetetega. Lubi annab veinidele pinget, soolakust ja jahedama joone; siit pärinevad nii Rieslingud kui ka Spätburgunder ja maja vahuveinid.
Punane ja kollane liivakivi
Neustadt-Hambach
Haardti mäestiku jalamil, ajaloolise Hambachi lossi all. Hambacher Schlossberg on lõunasse avatud, soe nõlv – kõige võimsamad veinid. Samal mäel asuvad vanade pookimata viinapuudega terrassid, mis on säilinud ajast, mil Schlossbergi nõlvad olid üleni terrassidega kaetud. Lukas harib ühte neist. Sealt sünnib Von den Terrassen.
Vanad viinapuud, käsitsi korjatud marjad ja Hochstadti Roter Bergi etikett.
Kelder: minimaalne sekkumine, maksimaalne mahl
„Minimale Eingriffe, maximaler Saft“
Minimaalne sekkumine, maksimaalne mahl – nii võtab Lukas kokku oma keldrifilosoofia.
Iga aastakäik on tema jaoks uus algus: „Veine šablooni järgi teha lihtsalt ei saa.” Keldris töötab ta üksi ja otsustab selle järgi, mida näeb, maitseb ja nuusutab.
Tehnika on seejuures järjekindel. Kõik marjad korjatakse käsitsi, Riesling pressitakse enamasti otse. Käärimine käivitub looduslike pärmidega eri suuruses puitvaatides, barriquest kuni 1000-liitrise fuderini, ja malolaktiline käärimine lastakse enamasti lõpuni minna – Saksa Rieslingu puhul pigem erand kui reegel. Tootja- ja külaveinid küpsevad keldris üheksa kuu kuni aasta, üksikviinamäe veinid 24 kuud, mille jooksul vein selgineb loomulikult. Sulfitit lisatakse vähe ja enamik veine villitakse filtreerimata – seepärast võib külaveinides olla kerget hägu.
Barriquest 1000-liitrise fuderini: kõik veinid käärivad ja küpsevad puitvaatides.
Tulemuseks on veinid, mis on kuivad ja mõõduka alkoholiga (12–13%), aga sugugi mitte kerged: terav, sirgjooneline happesus, tsitrus, rohelised ürdid, soolakas lõpp. Lukas ise hoiatab ausalt – need veinid vajavad klaasis aega ja on tehtud keldris laagerdumiseks.
Tunnustus
VINUM Weinguide Deutschland nimetas Hammelmanni 2023. aastal aasta avastuseks ja ta kuulub noorte Pfalzi veinitegijate ühendusse Die Junge Pfalz.
94
The Wine Advocate
Hambach Schloßberg Riesling 2023
94
The Wine Advocate
Zeiskamer Klostergarten Riesling 2023
94
The Wine Advocate
Hochstadt Roter Berg Riesling 2023
93
The Wine Advocate
Riesling Aus den Dörfern H 2024
diWine’i valikus
The Wine Advocate’i 2025. aasta hinnangud.
Miks Hammelmann on diWine valikus
diWine otsib tootjaid, kelle veinides on kasvukoht selgelt kuulda ja kelle käekiri on isiklik. Hammelmann on selle ideaalne näide: väike, täielikult käsitöös mõis, kus üks mees teeb kõik alates viinamäest kuni villimiseni, ja kus sama sort räägib kolmes külas kolme erinevat lugu. Kõrvutades Zeiskami, Hochstadti ja Hambachi Rieslinguid, saab ühe õhtuga aru, mida pinnas klaasis tähendab. Ja see kõik hinnaklassis, mis on vanade nimede kõrval endiselt üllatavalt kättesaadav.
Kust alustada
Vom Buntsandstein Riesling on maja uks – noor, värske, liivakivi mineraalsusega. Aus den Dörfern Z ja H Rieslingud kõrvuti on parim viis tunda Zeiskami ja Hochstadti vahet; sama kehtib Chardonnay Z kohta. Üksikviinamäe veinid – Zeiskamer Klostergarten, Hambacher Schlossberg ja eriti Von den Terrassen – on veinid keldrisse ja pikkadeks õhtusöökideks. Hochstadt Roter Berg Spätburgunder näitab, et Lukase Pinot on sama selge ja nurgeline kui tema Riesling, ning kaks vahuveini – Spätburgunder Rosé Extra Brut ja Hochstadt Roter Berg Blanc de Noir Brut Nature 2021 – tõestavad, et Saksa winzersekt võib olla sama peen kui growerišampanja.
Kõik Lukas Hammelmanni veinid (10) →
Fotod: Lukas Hammelmann / 3m2n.de