Grauves 2023 – Premier Cru Extra Brut

Veini lugu:

Grauves 2023 on Domaine Vincey Chardonnay Grauves' küla Premier Cru aedadest, Côte des Blancs'i nõlva tagaküljelt. Cuvée koosneb mitmest maatükist, kus kriidist aluspõhja katab paks pruun savikiht. Viinapuud on keskmiselt 40-aastased ja aiad avanevad nii põhja ja loode kui ka lõuna poole. Vein on ühe saagiaasta, 2023, Chardonnay ja sellest valmis 5 918 pudelit.

Domaine Vincey on Quentin Vincey ja Marine Zabarino maja Ogeris. Quentin on seal kaheksanda põlvkonna viinamarjakasvataja; kuni 2014. aastani müüs pere marjad kooperatiivile, siis hakati veini ise pudelisse panema.

Veini valmistamine:

Vein on 100 % Chardonnay. Marjad pressitakse traditsioonilise puidust Coquard-pressiga ja virre liigub edasi raskusjõu abil. Käärimine algab looduslike pärmidega 228–300-liitristes Prantsuse tammevaatides, millest 15 % on uued; vaatide valmistamiseks kasutatud puit pärineb kuni 200 km kauguselt. Malolaktiline käärimine toimub loomulikult ja vein küpseb vaadis 12 kuud pärmisettel. Veini ei selitata ega filtreerita. Teiseks käärimiseks villiti vein pudelisse septembris 2024, pudeleid keerati käsitsi ja pärmisete eemaldati jaanuaris 2026; dosaaž on 1 g/l.

Maitsenoodid:

Kuiv ja sirge Blanc de Blancs. Prantsuse veinikaupmees Marée Haute kirjeldab aroomis tsitrusekoort, valgeid õisi ja kerget pirni ning kriiti meenutavat mineraalset nüanssi. Maitses on vein värske ja elava happesusega, täidlasema suutunde ning kuiva järelmaitsega.

Toidusoovitus:

Austrid sidruni ja šalottsibulaäädikaga – veini värskus sobib austrite soolaka maitsega. Valge kala crudo tsitrusõliga; võis praetud krevetid; noor kitsejuust.