Recueil Extrait N°3

Champagne Girard-Bonnet on grower-šampanjamaja Côte des Blancs’i Grand Cru külas Le Mesnil-sur-Oger’is. Domaine’i juhib Paul Girard, kes esindab perekonna mitmendat põlvkonda viinamarjakasvatajaid selles piirkonnas. Majal on väikesed istandused mitmes Côte des Blancs’i hinnatud külas – Le Mesnil-sur-Oger, Oger ja Avize (Grand Cru) ning Vertus (Premier Cru). Need külad paiknevad kriidirikastel nõlvadel, kus õhuke lubjakivimuld annab Chardonnay’le piirkonnale omase täpse happe, kriidise mineraalsuse ja sirge struktuuri. Girard-Bonneti šampanjad põhinevad peamiselt Chardonnay’l, mis on Côte des Blancs’i peamine viinamari. Viinamarjaistandustes keskendutakse väikestele parcel’idele, madalatele saagikustele ja küpsuse ning happe tasakaalule. Mitmed krundid on perekonna valduses olnud aastakümneid ning annavad väikese, kuid kontsentreeritud saagi. Keldris on lähenemine tehniliselt täpne ja pigem vaoshoitud. Käärimine toimub loodusliku pärmiga, sõltuvalt cuvée’st kas roostevabas terases või neutraalsetes tammevaatides. Malolaktilise fermentatsiooni kasutamine sõltub aastakäigust ja veinist – eesmärk on säilitada Côte des Blancs’i Chardonnay’le omane pingeline hape ja terroir’ selgus. Veinid küpsevad pikalt pärmisettel, mis lisab tekstuuri ja sügavust. Girard-Bonneti valik on üles ehitatud külade ja üksikute istanduste väljendustele. Iga cuvée keskendub konkreetsele päritolule – alates Vertus Premier Cru värskemast ja ligipääsetavamast stiilist kuni Le Mesnil-sur-Oger’i kriidise täpsuse, Avize’i elegantsi ja Oger’i veidi laiemate, küpsemate toonideni. Tulemuseks on šampanjad, mis rõhutavad päritolu, struktuuri ja mineraalsust – Côte des Blancs’i Chardonnay selge ja detailne väljendus.