Piollot &#8211; Ratafia Champenois &#8220;Le Cabaniste&#8221;

Veini lugu:

Le Cabaniste on Piollot’ perekonna tõeline käsitöölik väärmagus vein — Ratafia Champenois, Champagne’i üks vanimaid traditsioonilisi jooke, mis oli piirkonnas kasutusel juba ammu enne šampanja sündi.
See cuvée on ühtaegu haruldane ja erakordselt autentne: see valmistatakse ainult Pinot Noir’st, mille käärimine peatatakse mutage’iga, lisades naturaalset eau-de-vie’d, mis on destilleeritud veinist samas pärimuslikus stiilis.

Viinamarjad pärinevad biodünaamiliselt haritud põldudelt, mille alus on Kimmeridgiani lubjakivi — sama geoloogiline struktuur, mis annab iseloomu Chablis’ tuntuimatele veinidele.
Joogile nime andnud “Le Cabaniste” viitab perekonna ajaloos meistrile, kes hoolitses tammevaatide ja keldri eest. See on austusavaldus aegadeülestele meetoditele, mis toovad veinidesse sügavust ja kestvust.

Veini valmistamine:

Viinamari: 100% Pinot Noir
Pinnas: Kimmeridgiani lubjakivi
Kasvatus: biodünaamiline
Stiil: Ratafia Champenois (peatatud käärimine, naturaalne magusus)

Vinifikatsioon:
• Mutage à la Fine – käärimine peatatakse lisades eau-de-vie’d ✔
• Alkohol: 17.75%
• Suhkrut: 114 g/L
• Fermentatsioon: peatatud (mutage)
• Küpsemine: 228 L tammevaadid
• Laagerdus: 5 aastat tammevaadis (oluline kvaliteedimärk) ✔
• Racking: jah
• Selitus / filtratsioon: ei
• Total SO₂: 19 mg/l (väga madal)

See pikk viieaastane küpsemine väikeses vaatides annab joogile uskumatult sügava struktuuri, karamellise varjundi ja komplekssuse, mida leiab pigem vanades dessertveinides või noortes konjakites — kuid säilitades Pinot Noir’i värskuse ja puuvilja.

Maitsenoodid:

Aroomis: küps kirss, küdoonia, kuivatatud aprikoos, viigimari, röstitud pähklid, mesi, karamell, vanill ja õrn vürts. Taustal on tunda tammevarjundit, mis ei domineeri, kuid annab elegantset sügavust.

Maitses: rikkalik ja sametine tekstuur, millel on harmooniline tasakaal puuviljasuse, happesuse ja magususe vahel. Vein on külluslik, kuid mitte kleepuv — tamm tasakaalustab magusust ja lubjakivine soolakas joon hoiab terviku elavana.
Järelmaitse on pikk, soe, karamelline ja vürtsine, punaste luuviljade ja röstitud mandli nüansiga.

Toidusoovitus:

Ratafia on üks kõige universaalsemaid dessertjooke ning sobib nii magusa kui soolasega:

Magusad:
• crème brûlée
• õunakook, pirnitart, šokolaadimousse
• karamell, vanill, mee ja pähkliga magustoidud

Soolased:
• foie gras (klassikaline pairing)
• sinihallitusjuust (Roquefort, Gorgonzola)
• küpsed kõvad juustud (Comté 24–36m, Gruyère)
• pardiconfit, rikkamad linnuroad
• seenepateed & metsaseened

Väga sobilik ka digestiivina konjaki või viski asemel.

Säilitamispotentsiaal:

2024–2040+
Ratafia vananeb suurepäraselt — aja jooksul lisanduvad karamell, pähkel, kuivatatud viigimarjad, tubakas ja šerri-sarnased nüansid.

Hinnangud & tunnustused:

• Decanter: kiitnud Piollot’ Ratafiat kui “üks puhtamaid ja kõige veenvamaid interprteeringuid Champagne’i ratafiast”.
• Wine Advocate: märkinud “märkimisväärset sügavust ja elegantsi haruldaselt pika vaatide küpsemise tõttu”.
• Sommeljeede seas tuntud kui üks Côte des Bar’i väärtuslikumaid ratafia-stiile.

Kaal	1,5 kg
Viinamarjasort	Pinot Noir
Piirkond	Champagne

Champagne Piollot on viiepõlvkondlik perekonnadomaine Polisot’ külas Cote des Bar’i piirkonnas. Tänaseks juhivad seda Roland Piollot ja tema tütar Jeanne. Piolloti perekond on kasvatanud viinamarju piirkonnas üle saja aasta ning nende põldudel on säilinud haruldased, massal-selektsioonist pärit vanad viinapuud. Domaine’i kõik 8,5 hektarit on sertifitseeritud mahe ja biodünaamiline. Viinapuuaedu haritakse ilma kemikaalideta, kasutades oma komposti, mullaharimist ja taimi toetavaid looduslikke tõmmiseid. Pinnas on Kimmeridgiani lubjakivi ja savi, mis annab veinidele selge mineraalsuse ja värske happe. Piollot keskendub üksikparcellaarselt valmistatud veinidele ja null-doosiga stiilile. Enamik veine on ühe sordi ja ühe krundi väljendus. Tootja portfelli kuuluvad muu hulgas Côme des Tallants (Pinot Noir), Colas Robin (100% Pinot Blanc – üks Champagne’i haruldasemaid cuvée’sid), Champs Rayés (Chardonnay), Mépetit (Pinot Meunier) ja rosé cuvée Les Protelles (maceration rosé). Käärimised toimuvad alati looduslike pärmidega. Veine laagerdatakse pikalt pärmisette peal, tavaliselt 4–6 aastat, mis annab neile sügavuse ja peene tekstuuri. Lõpptulemus on kuiv, puhas ja terroir’i selgelt väljendav Champagne, mida iseloomustab Cote des Bar’ile omane küps marjasus, värske hape ja soolakas mineraalsus. Piolloti veinid on hinnatud nende ausa stiili, tasakaalu ja selge identiteedi tõttu ning sobivad hästi nii professionaalsetele veinikaartidele kui ka veinihuviliste kollektsioonidesse.

Populaarseimad tooted

Mida meie kliendid armastavad

Clandestin Austral 2022 – Brut Nature (Magnum)

169,63 €pdl

Lõunapoolsetelt mäekülgedelt korjatud Pinot Noir, mille soe, küps karakter on tasakaalustatud särava happe ja mineraalse pingega – struktuurne, jõuline ja naturaalne Blanc de Noirs.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Austral 2022 – Brut Nature

81,16 €pdl

Lõunapoolsetelt mäekülgedelt korjatud Pinot Noir, mille soe, küps karakter on tasakaalustatud särava happe ja mineraalse pingega – struktuurne, jõuline ja naturaalne Blanc de Noirs.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Boréal 2022 – Brut Nature (Magnum)

160,58 €pdl

Terav, tekstuurikas ja erakordselt mineraalne šampanja põhjasuunalistelt viinamarjaistandustelt – puhas väljendus Côte des Bar’ lubjakivisest terroir’st.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Boréal 2022 – Brut Nature

76,63 €pdl

Terav, tekstuurikas ja erakordselt mineraalne šampanja põhjasuunalistelt viinamarjaistandustelt – puhas väljendus Côte des Bar’ lubjakivisest terroir’st.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Bourgeois-Diaz BD’3CC 2018 – Brut Nature (Magnum)

Champagne Bourgeois‑Diaz

157,17 €pdl

2018. aasta saagist valmistatud kolme viinamarja segu – sügavam, struktureeritum ja pikema laagerdusega šampanja, mis näitab Bourgeois-Diaz’i biodünaamilise töö küpsust ja täpsust.