Piollot Côme des Tallants – Brut Nature

Veini lugu:

Côme des Tallants on üks Piollot’ perekonna kõige iseloomulikumaid cuvée’sid — šampanja, mis sündib 1988. aastal istutatud Pinot Noir’i põllul, ja mis väljendab Côte des Bar’i geoloogilist rikkust väga vahetul kujul.

Viinapuuaed asub lõunapoolsel nõlval, püüdes päikese soojust ja luues Pinot Noir’ile küpsuse, mis väljendub veinina sügava viljakuse ja küllusliku tekstuurina. Samal ajal on põllu alus Marne’i savi ning Kimmeridgiani lubjakivi, mis annab veinile struktuuri, mineraalset pinget ja pikki, kiviseid jooni.
See kontrast — soe asetus ja kivine pinnas — ongi Côme des Tallants’i signatuur.

Piollot’ perekond harib maad orgaaniliselt ja biodünaamiliselt, käsitsi ning minimaalse sekkumisega. Tulemuseks on vein, mis ei ole tehnoloogiline, vaid loomulik — terroir’i vahetu peegeldusega, ilma kosmeetika ja ilustusteta.

Veini valmistamine:

Viinamari: 100% Pinot Noir
Viinapuude vanus: istutatud 1988
Pinnas: Marne (savi) + Kimmeridgiani lubjakivi
Asend: lõunapoolne nõlv (küps marjasus)
Kasvatus: orgaaniline & biodünaamiline

Vinifikatsioon:
• destemming: ei
• maceration: ei
• kääritamine roostevabast terases (steel tanks) – neutraalne, täpne, ilma puidu mõjuta
• küpsemine roostevabast terases
• laagerdusaeg: 4 aastat pärmisettel
• racking: jah
• selitus / filtratsioon: ei
• SO₂: jah (väike tehniline kogus)
• dosage: Brut Nature (0 g/l)

See on üks Piolloti kõige “joonestatud” cuvée’sid — Pinot Noir, mis avaneb väga puhtalt, ilma tamme ja ilma magususeta.

Maitsenoodid:

Aroomis: küps kirss, maasikajogurt, punane sõstar, kergelt suitsune lubjakivi, roosipipar, mahe ürdikus.
Taustal segunevad tsitrusekoor, meeõrn toon ja kerge mesine kreemisus, mis pärineb pika pärmisettel küpsemise tulemusena.

Maitses: vein on jõuline ja sirge joonisega. Alguses marjane (kirss, metsmaasikas), seejärel tõuseb esile värske tsitruseline hape ja pikk soolakas mineraalsus.
Tekstuur on siidine, kerge kreemisusega, kuid samal ajal väga fokusseeritud ja energiline.
Järelmaitse on kuiv, pikk ja soojalt vürtsine.

Toidusoovitus:

• pardifilee, vutt või vasikaliha ürdivõiga
• kergelt suitsutatud lõhe või forell
• grillitud või röstitud juurviljad (pastinaak, peet, seller)
• seenekreem, risoto trühvli või metsaseentega
• Comté, Gruyère ja muud mahedamalt pähklised juustud
• sobib suurepäraselt ka jõulisemate suupistete kõrvale (kuivatatud vorstid, õhulised lihapasteedid)

Côme des Tallants on gastronoomiline šampanja, mis sobib ideaalselt söögilaua keskmesse.

Säilitamispotentsiaal:

2024–2033+
Aja jooksul lisandub brioche’i, röstitud pähklit, kuivatatud kirsi ja sügavama mineraalsuse kihte.

Hinnangud & tunnustused:

• Vinous (varasemad partii-hinnangud): 92–93 punkti — “Energiast pakatav, väga selge mineraalse kontuuriga Pinot Noir.”
• Wine Advocate: kiitnud cuvée’d selle “täpsuse, jõu ja sügava terroir’i ekspressiooni” eest.
• Revue du Vin de France: nimetanud Côme des Tallants’i “võrdkujuks Côte des Bar’i Pinot Noir’i küpsuse ja mineraalsuse tasakaalule.”

Kaal	1,5 kg
Viinamarjasort	Pinot Noir
Piirkond	Champagne
Toidusoovitus	Juustud: valgehallitusjuustud , Linnuliha: Röstitud kana, kalkun, pärlkana , Mereannid: austrid, kammkarbid , Mereannid: Karbid ja krevetid , Mereannid: Sushi & Aasia stiilis kala , Mereannid: Valge kala (grillitud, küpsetatud)

Champagne Piollot on viiepõlvkondlik perekonnadomaine Polisot’ külas Cote des Bar’i piirkonnas. Tänaseks juhivad seda Roland Piollot ja tema tütar Jeanne. Piolloti perekond on kasvatanud viinamarju piirkonnas üle saja aasta ning nende põldudel on säilinud haruldased, massal-selektsioonist pärit vanad viinapuud. Domaine’i kõik 8,5 hektarit on sertifitseeritud mahe ja biodünaamiline. Viinapuuaedu haritakse ilma kemikaalideta, kasutades oma komposti, mullaharimist ja taimi toetavaid looduslikke tõmmiseid. Pinnas on Kimmeridgiani lubjakivi ja savi, mis annab veinidele selge mineraalsuse ja värske happe. Piollot keskendub üksikparcellaarselt valmistatud veinidele ja null-doosiga stiilile. Enamik veine on ühe sordi ja ühe krundi väljendus. Tootja portfelli kuuluvad muu hulgas Côme des Tallants (Pinot Noir), Colas Robin (100% Pinot Blanc – üks Champagne’i haruldasemaid cuvée’sid), Champs Rayés (Chardonnay), Mépetit (Pinot Meunier) ja rosé cuvée Les Protelles (maceration rosé). Käärimised toimuvad alati looduslike pärmidega. Veine laagerdatakse pikalt pärmisette peal, tavaliselt 4–6 aastat, mis annab neile sügavuse ja peene tekstuuri. Lõpptulemus on kuiv, puhas ja terroir’i selgelt väljendav Champagne, mida iseloomustab Cote des Bar’ile omane küps marjasus, värske hape ja soolakas mineraalsus. Piolloti veinid on hinnatud nende ausa stiili, tasakaalu ja selge identiteedi tõttu ning sobivad hästi nii professionaalsetele veinikaartidele kui ka veinihuviliste kollektsioonidesse.

Populaarseimad tooted

Mida meie kliendid armastavad

Clandestin Austral 2022 – Brut Nature (Magnum)

169,63 €pdl

Lõunapoolsetelt mäekülgedelt korjatud Pinot Noir, mille soe, küps karakter on tasakaalustatud särava happe ja mineraalse pingega – struktuurne, jõuline ja naturaalne Blanc de Noirs.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Austral 2022 – Brut Nature

81,16 €pdl

Lõunapoolsetelt mäekülgedelt korjatud Pinot Noir, mille soe, küps karakter on tasakaalustatud särava happe ja mineraalse pingega – struktuurne, jõuline ja naturaalne Blanc de Noirs.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Boréal 2022 – Brut Nature (Magnum)

160,58 €pdl

Terav, tekstuurikas ja erakordselt mineraalne šampanja põhjasuunalistelt viinamarjaistandustelt – puhas väljendus Côte des Bar’ lubjakivisest terroir’st.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Clandestin Boréal 2022 – Brut Nature

76,63 €pdl

Terav, tekstuurikas ja erakordselt mineraalne šampanja põhjasuunalistelt viinamarjaistandustelt – puhas väljendus Côte des Bar’ lubjakivisest terroir’st.

Lisa ostukorvi

Ülevaade

Bourgeois-Diaz BD’3CC 2018 – Brut Nature (Magnum)

Champagne Bourgeois‑Diaz

157,17 €pdl

2018. aasta saagist valmistatud kolme viinamarja segu – sügavam, struktureeritum ja pikema laagerdusega šampanja, mis näitab Bourgeois-Diaz’i biodünaamilise töö küpsust ja täpsust.