Domaine Vincey Endogène – Grand Cru
120,90 € pdl
Endogène on Ogeri vanade Chardonnay-viinapuude Brut Nature šampanja, mille teine käärimine toimub värske viinamarjavirde abil ning millele pikk pudeliküpsemine annab sügavust.
Laos
Veini lugu:
Endogène pärineb Ogeri Grand Cru nõlva alumise osa aedadest. Seal kasvavad kõrgele toestatud vanad viinapuud sügaval pruuni savi kihil, mille all asub kriit. Saagikus on väike, maad haritakse hobustega ning aedades kasutatakse mahe- ja biodünaamilisi võtteid.
Cuvée eripära peitub teises käärimises. Tirage au moût tähendab, et pudelikäärimiseks vajalik suhkur ja pärmid tulevad värskest viinamarjavirdest. Selles väljalaskes ühendatakse 2020. aasta baasvein 2021. aasta virdega. Sellest valmib eri saagiaastaid siduv šampanja, mille päritolu ja valmistamisviis on omavahel tihedalt seotud.
2026. aasta kevadel müügile jõudnud partiis on 1500 pudelit.
Veini valmistamine:
Viinamarjad pressitakse puidust Coquard-pressiga ning virre liigub keldrisse gravitatsiooni abil. Pärast kerget settimist toimub käärimine looduslike pärmidega, millele järgneb loomulik malolaktiline käärimine.
Baasvein küpseb 12 kuud pärmisettel 400–500-liitristes Prantsuse tammevaatides. 15% vaatidest on uued ning puit pärineb kuni 200 kilomeetri kauguselt. Veini ei selitata ega filtreerita ning tootja ei lisa sulfiteid.
Pudelikäärimise segus on 90% 2020. aasta veini ja 10% 2021. aasta virret. Villimine toimus septembris 2021 naturaalse korgi alla. Pudelite käsitsi pööramisele järgnes degorgeerimine à la volée jaanuaris 2026. Tirage’i ja degorgeerimise vahele jääb ligikaudu 52 kuud. Dosaaži ei lisata.
Maitsenoodid:
Endogène’i puhul on tähelepanu keskmes kuivus ja tekstuur: aasta vaadis ning pikk küpsemine pudelis loovad eelduse kihilisele, toiduga sobivale šampanjale. Serveerimisel tasub anda veinile klaasis aega ja vältida liiga madalat temperatuuri.
Toidusoovitus:
Soovituslikud paaritused: võiga küpsetatud homaar, röstitud kammkarbid, seenekastmega pärlkana või laagerdunud kõva juust. Paku umbes 10–12 °C juures valge veini klaasist ning lase veinil rahulikult avaneda.
Säilitamispotentsiaal:
Sobib avamiseks praegu kuid ka pikemaajaliseks säilitamiseks.
| Viinamarjasort | Chardonnay |
|---|---|
| Piirkond | Champagne |
| Toidusoovitus | Juustud: valgehallitusjuustud, Linnuliha: Röstitud kana, kalkun, pärlkana, Mereannid: austrid, kammkarbid, Mereannid: Karbid ja krevetid, Mereannid: Sushi & Aasia stiilis kala, Mereannid: Valge kala (grillitud, küpsetatud) |
Populaarseimad tooted
Mida meie kliendid armastavad
