Bodegas Luis Pérez on pereprojekt Jerezis, mille keskmes on arusaam, et piirkonna tulevik peitub taas viinamarjaistandustes, mitte ainult bodegade segamis- ja kasvatustraditsioonis. Luis Pérez ja tema poeg Willy Pérez on olnud ühed olulisemad hääled, kes on aidanud taastada huvi ajalooliste pago’de, albariza eri vormide ja kangestamata Jerezi veinide vastu. Nende töö ühendab teadliku viinamarjakasvatuse, ajaloolise uurimistöö ja väga täpse veinimeisterliku käekirja. Veinid ei püüa olla efektsed, vaid selgitada, kuidas Macharnudo, Carrascal ja teised kasvualad maitsevad siis, kui neid kohelda kui tõsiseid veiniaedu, mitte ainult sherry toormebaasina.