El Muelle de Olaso

Veini lugu:

See vein on osa Luis Pérezi laiemast soovist taastada Jerezi vanem lauaveinide maailm – aeg, mil kohalik valge vein ei liikunud automaatselt pikaks keldrikasvatuseks, vaid oli ka omaette joogina tõsiseltvõetav. El Muelle de Olaso ei püüa olla modernne aromaatne valge ega “mini-fino”, vaid midagi nende vahel: kuiv, mereline, hästi joodav, kuid sisult ikkagi väga Jerez. See on vein, mis aitab murda müüti Palomino neutraalsusest, sest õiges kasvukohas ja täpse käsitluse korral on temas rohkem särtsu, mineraalsust ja sisemist pinget, kui sordi maine eeldada lubaks.

Veini valmistamine:

Vein sünnib El Corregidori istanduse viljast ning põhineb peamiselt Palominol. Käärimine toimub loodusliku pärmiga, pärast mida vein küpseb lühikest aega flor’i all, et lisada kerget pärmist ja soolakat mõõdet, kuid jätta alles nooruslikkus. Keldrikäsitlus on siin teadlikult lühike ja vahetu: eesmärk ei ole ehitada üles sügavust pika kasvatusega, vaid hoida veini elavana, selgena ja lauasõbralikuna.