Agostado Palo Cortado
56,11 €pdl
Agostado on Ramiro Ibáñezi isikupärane, kangestamata tõlgendus Palo Cortado maailmast – vein, mis liigub valge veini ja vana Jerezi stiilide piiril.
Laos (saab järeltellida)
Veini lugu:
Agostado on üks Ramiro kõige isiklikumaid ja uurivamaid projekte. Selle veini eesmärk ei ole valmistada klassikalist Palo Cortadot tänapäevases tähenduses, vaid minna tagasi varasemasse Jerezi loogikasse, kus veini lõplik iseloom ei sõltunud ainult keldriklassifikatsioonist, vaid ka viinamarjast, küpsusest, flor’i arengust ja aja mõjust. Agostado ühendab Palomino peaaegu unustatud kohalike sortidega, et tuua veini rohkem loomulikku pinget ja ebakorrapära. Tulemuseks ei ole kategooriavein, vaid väga omanäoline tõlgendus sellest, kuidas vana Jerez võis maitseda enne, kui kõik muutus süsteemseks ja standardiseerituks.
Veini valmistamine:
Segu Palominost ning väiksemast osast vanematest kohalikest sortidest, mis muudavad flor’i arengu keerukamaks ja aitavad veini loomulikult osaliselt oksüdatiivsemasse suunda. Viinamarjad võivad saada enne käärimist lühikest asoleo’t, seejärel toimub spontaanne käärimine vaatides. Vein küpseb staatiliselt üle kahe aasta ning jääb kangestamata. Stiililiselt on see vein, milles bioloogiline ja oksüdatiivne mõõde elavad koos: flor on tajutav, kuid mitte täielikult domineeriv, ning oksüdatsioon lisab sügavust ilma veini raskeks muutmata.
Maitsenoodid:
Aroomis kuivatatud õun, kummel, pähkel, apelsinikoor, kergelt vaigune ürdisus ja peen oksüdatiivne toon. Maitses kuiv, lai, vahajas ja tekstuurne, samas mitte massiivne. Järelmaitses tulevad esile mandel, tee, kuivatatud tsitrus ja vaikne soolane joon.
Toidusoovitus:
Sobib consommé’de, seeneroogade, küpse linnuliha, laagerdunud juustude, pähkliste kastmete ja tugevama umamiga roogade kõrvale. Väga hea ka veinina, mida juua toiduta ning keskendunult.
Säilitamispotentsiaal:
Parim 8–12 aasta jooksul. Hea säilituse korral võib muutuda veelgi kihilisemaks, pähklisemaks ja rahulikumaks.
Hinnangud & tunnustused:
• Üks Ramiro Ibáñezi kõige erilisemaid ja kontseptuaalsemaid veine.
• Sageli toodud näiteks sellest, kuidas ajaloolisi Jerezi stiile saab tänapäeval sisuliselt, mitte dekoratiivselt tõlgendada.
• Väga väikese mahuga tootmine.
Populaarseimad tooted
Mida meie kliendid armastavad
Amontillado Extra La Blanquita
Manzanilla Pasada Balbaína Alta
Manzanilla Fina Miraflores Baja
El Álamo Añina 2023
La Escribana 2024
