Ratafia Champenois Le Cabaniste

Champagne Piollot on viiepõlvkondlik perekonnadomaine Polisot’ külas Cote des Bar’i piirkonnas. Tänaseks juhivad seda Roland Piollot ja tema tütar Jeanne. Piolloti perekond on kasvatanud viinamarju piirkonnas üle saja aasta ning nende põldudel on säilinud haruldased, massal-selektsioonist pärit vanad viinapuud. Domaine’i kõik 8,5 hektarit on sertifitseeritud mahe ja biodünaamiline. Viinapuuaedu haritakse ilma kemikaalideta, kasutades oma komposti, mullaharimist ja taimi toetavaid looduslikke tõmmiseid. Pinnas on Kimmeridgiani lubjakivi ja savi, mis annab veinidele selge mineraalsuse ja värske happe. Piollot keskendub üksikparcellaarselt valmistatud veinidele ja null-doosiga stiilile. Enamik veine on ühe sordi ja ühe krundi väljendus. Tootja portfelli kuuluvad muu hulgas Côme des Tallants (Pinot Noir), Colas Robin (100% Pinot Blanc – üks Champagne’i haruldasemaid cuvée’sid), Champs Rayés (Chardonnay), Mépetit (Pinot Meunier) ja rosé cuvée Les Protelles (maceration rosé). Käärimised toimuvad alati looduslike pärmidega. Veine laagerdatakse pikalt pärmisette peal, tavaliselt 4–6 aastat, mis annab neile sügavuse ja peene tekstuuri. Lõpptulemus on kuiv, puhas ja terroir’i selgelt väljendav Champagne, mida iseloomustab Cote des Bar’ile omane küps marjasus, värske hape ja soolakas mineraalsus. Piolloti veinid on hinnatud nende ausa stiili, tasakaalu ja selge identiteedi tõttu ning sobivad hästi nii professionaalsetele veinikaartidele kui ka veinihuviliste kollektsioonidesse.