Piollot – Ratafia Champenois “Le Cabaniste”
56,36 €pdl
Viis aastat väikestes tammevaatides küpsenud, sametine ja sügav Ratafia Champenois, mis ühendab Pinot Noir’i rikkaliku puuviljasuse, Kimmeridgiani lubjakivi nüansid ja eau-de-vie’ga peatatud käärimisest tekkiva loodusliku magususe.
Laos
Veini lugu:
Le Cabaniste on Piollot’ perekonna tõeline käsitöölik väärmagus vein — Ratafia Champenois, Champagne’i üks vanimaid traditsioonilisi jooke, mis oli piirkonnas kasutusel juba ammu enne šampanja sündi.
See cuvée on ühtaegu haruldane ja erakordselt autentne: see valmistatakse ainult Pinot Noir’st, mille käärimine peatatakse mutage’iga, lisades naturaalset eau-de-vie’d, mis on destilleeritud veinist samas pärimuslikus stiilis.
Viinamarjad pärinevad biodünaamiliselt haritud põldudelt, mille alus on Kimmeridgiani lubjakivi — sama geoloogiline struktuur, mis annab iseloomu Chablis’ tuntuimatele veinidele.
Joogile nime andnud “Le Cabaniste” viitab perekonna ajaloos meistrile, kes hoolitses tammevaatide ja keldri eest. See on austusavaldus aegadeülestele meetoditele, mis toovad veinidesse sügavust ja kestvust.
Veini valmistamine:
Viinamari: 100% Pinot Noir
Pinnas: Kimmeridgiani lubjakivi
Kasvatus: biodünaamiline
Stiil: Ratafia Champenois (peatatud käärimine, naturaalne magusus)
Vinifikatsioon:
• Mutage à la Fine – käärimine peatatakse lisades eau-de-vie’d ✔
• Alkohol: 17.75%
• Suhkrut: 114 g/L
• Fermentatsioon: peatatud (mutage)
• Küpsemine: 228 L tammevaadid
• Laagerdus: 5 aastat tammevaadis (oluline kvaliteedimärk) ✔
• Racking: jah
• Selitus / filtratsioon: ei
• Total SO₂: 19 mg/l (väga madal)
See pikk viieaastane küpsemine väikeses vaatides annab joogile uskumatult sügava struktuuri, karamellise varjundi ja komplekssuse, mida leiab pigem vanades dessertveinides või noortes konjakites — kuid säilitades Pinot Noir’i värskuse ja puuvilja.
Maitsenoodid:
Aroomis: küps kirss, küdoonia, kuivatatud aprikoos, viigimari, röstitud pähklid, mesi, karamell, vanill ja õrn vürts. Taustal on tunda tammevarjundit, mis ei domineeri, kuid annab elegantset sügavust.
Maitses: rikkalik ja sametine tekstuur, millel on harmooniline tasakaal puuviljasuse, happesuse ja magususe vahel. Vein on külluslik, kuid mitte kleepuv — tamm tasakaalustab magusust ja lubjakivine soolakas joon hoiab terviku elavana.
Järelmaitse on pikk, soe, karamelline ja vürtsine, punaste luuviljade ja röstitud mandli nüansiga.
Toidusoovitus:
Ratafia on üks kõige universaalsemaid dessertjooke ning sobib nii magusa kui soolasega:
Magusad:
• crème brûlée
• õunakook, pirnitart, šokolaadimousse
• karamell, vanill, mee ja pähkliga magustoidud
Soolased:
• foie gras (klassikaline pairing)
• sinihallitusjuust (Roquefort, Gorgonzola)
• küpsed kõvad juustud (Comté 24–36m, Gruyère)
• pardiconfit, rikkamad linnuroad
• seenepateed & metsaseened
Väga sobilik ka digestiivina konjaki või viski asemel.
Säilitamispotentsiaal:
2024–2040+
Ratafia vananeb suurepäraselt — aja jooksul lisanduvad karamell, pähkel, kuivatatud viigimarjad, tubakas ja šerri-sarnased nüansid.
Hinnangud & tunnustused:
• Decanter: kiitnud Piollot’ Ratafiat kui “üks puhtamaid ja kõige veenvamaid interprteeringuid Champagne’i ratafiast”.
• Wine Advocate: märkinud “märkimisväärset sügavust ja elegantsi haruldaselt pika vaatide küpsemise tõttu”.
• Sommeljeede seas tuntud kui üks Côte des Bar’i väärtuslikumaid ratafia-stiile.
| Kaal | 1,5 kg |
|---|---|
| Viinamarjasort | Pinot Noir |
| Piirkond | Champagne |
Populaarseimad tooted
Mida meie kliendid armastavad
Amontillado Extra La Blanquita
Manzanilla Pasada Balbaína Alta
Manzanilla Fina Miraflores Baja
El Álamo Añina 2023
La Escribana 2024
