Polisot’ külas kasvavad viinapuud paiknevad Kimmeridgiani lubjakivisel pinnasel, mille DNA sarnaneb Chablis’ suurte veinide mineraalsele selgroole. Enamus istandusest on massal-selektsioonist pärit vanemad põõsad, mis annavad vähese, kuid erakordselt kontsentreeritud saagi. Dominique töötab täielikult mahe- ja biodünaamiliste põhimõtete järgi (Demeter), kasutades vaid oma viinapuuaia pärmikultuure ja vältides igasugust lisasuhkrut või stilistilist “kosmeetikat”.

Marie-Courtini filosoofia on “üks krunt, üks sort, üks aastakäik” – iga cuvée on ühekordne ja kordumatu peegeldus konkreetsest viinapuuaia osast ja aastast. Tulemuseks on erakordselt puhtad, täpsed ja pingelised šampanjad, mida iseloomustavad särav happesus, soolane mineraalsus ja sügav energiatihedus. Pinot Noir avaldub siin nii jõulisena kui ka õhulisena, vahel lausa “flintine” – tahkestunud kriidi ja märja kivi nüanssidega.
Dominique’i veinid (Résonance, Efflorescence, Concordance, Éloquence jpt) on saanud rahvusvaheliselt kriitikalt kõrgeid hinnanguid tänu oma erakordsele fokusseeritusele, ebatavalisele puhtusele ja veinimeistri julgusele lasta terroiril ise rääkida. Need šampanjad ei ole mõeldud pelgalt aperitiivseks mullijoogiks, vaid on gastronoomilised, iseloomuga, avanevad kõige paremini universaalsetes valge veini klaasides ning võivad pärast avamist veelgi areneda.

Marie-Courtin on täna üks Côte des Bar'i mõjukamaid biodünaamilisi tootjaid, kelle väikesemahulised cuvéed on sommeljeede seas kõrgelt hinnatud just oma kompromissitu aususe ja terroir’ipõhise täpsuse tõttu. Nende veinide iga lonks jutustab loo Vahemere mõjuga lõuna-Champagne’i mineralsematest, energeetilisematest ja sügavalt siirastest nägudest.