Postitused
Champagne Bourgeois-Diaz – elav maa, tasane täpsus
Champagne Bourgeois-Diaz – elav maa, vaikne täpsus
Crouttes-sur-Marne on väike küla Vallée de la Marne’i lääneosas, umbes tunni kaugusel Reimsist. Just seal, Champagne’i vähem räägitud, kuid sügavalt elava hingega piirkonnas, tegutseb Jérôme Bourgeois-Diaz – veinimeister, kelle töö ühendab maa, inimese ja aja erakordselt täpses tasakaalus.
Perekondlikust traditsioonist biodünaamiliseks teerajajaks
Nelja põlvkonna pikkune perekonnalugu viinamarjakasvatuses sai uue suuna, kui Jérôme Bourgeois otsustas 2000. aastate alguses katkestada sideme keemilise põllumajandusega ja alustada orgaanilist teekonda. Tänaseks on kogu 7-hektarine veiniaed sertifitseeritud nii orgaanilise kui biodünaamilisena (Demeter). Viinapuid haritakse käsitsi ja hobusega, vältides traktori tihendavat mõju pinnasele.
Bourgeois-Diaz ei ole tootja, kes otsib sära ega luksust – ta otsib elujõudu. Tema veinid on austusavaldus maale, mis hingab. Viinamarjad – valdavalt Pinot Meunier koos väiksema koguse Pinot Noir ja Chardonnay’ga – kasvavad savi ja lubjakivi segapinnasel, mis annab šampanjadele nii küpsust kui mineraalset pinget.
Kõik veinid kääritatakse looduslike pärmidega, malolaktiline fermentatsioon toimub loomulikult ja veinid villitakse Brut Nature stiilis – ilma lisasuhkru või manipuleerimiseta. Tulemuseks on šampanjad, mis on korraga selged ja elusad, täpsed ja vabad.
Bourgeois-Diaz stiil
Maja šampanjad on alati kompromissitud. Need on mõeldud neile, kes otsivad mitte pelgalt kihisevat veini, vaid terroiri tõelist väljendust.
Kõik cuvée’d on puhtad, loodusliku jõuga ja erakordselt madala sulfititasemega – sageli alla 25 mg/l. Dosaaž on alati 0 g/l (Brut Nature), rõhutades iga kasvukoha iseloomu. Veinid laagerduvad pudelis pärmisettel 2–5 aastat, sõltuvalt cuvée’st, saavutades keerukuse ja tekstuuri, mis on tavaliselt omane ainult väikestele, käsitöönduslikele majadele.
BD’3C – Trois Cépages Brut Nature
Pinot Meunier – Pinot Noir – Chardonnay
See on Bourgeois-Diaz’i signatuurvein – segu kolmest klassikalisest sordist, mis väljendab kogu Crouttes-sur-Marne’i terroiri. Kääritamine toimub poolenisti tammes ja poolenisti roostevabast terasest mahutites, kasutades looduslikke pärme. Tulemuseks on vein, mis on puuviljane ja pehme, kuid kuiv ja täpne: pirn, roheline õun, sidrunikoor, kergelt soolane lõpp. Tasakaal, mis teeb sellest suurepärase aperitiivi, aga ka kaaslase austrite, valge kala ja kitsejuustuga.
Toodetud pudeleid: ~20 900 | SO₂: 26 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
BD’N – Blanc de Noirs Brut Nature
60% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir
BD’N on tumedate viinamarjade väljendus – jõuline, veinilik ja täpne. Kääritatud osaliselt tammevaatides ja osaliselt keraamilistes amforates, mis lisavad tekstuurilist sügavust ja mineraalset pinget. Aroomis punane õun, metsmaasikas, kerge suitsune toon. Suulael struktuurne ja kuiv, pikk järelmaitse kriidise soolaka noodiga. Täiuslik kaaslane pardifilee, trühvlirisoto või röstitud köögiviljade kõrvale.
Toodetud pudeleid: ~2 650 | SO₂: 24 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
BD’M – 100% Meunier Brut Nature
Bourgeois-Diaz’i austusavaldus Vallée de la Marne’i tähtsaimale sordile – Meunier’le. Viinamarjad pärinevad vanadelt istandustelt, mis on kasvanud savi- ning lammimuldadel. 70% veinist kääritatakse tsemendianumates, 30% väikestes tammevaatides. BD’M on ühtaegu mahlakas ja täpne: kollane õun, virsik, brioche ja soolane järeltoon. See on Meunier, millel on tõeline iseloom – konkreetne ja gastronoomiline.
Toodetud pudeleid: ~5 600 | SO₂: 17 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
BD’RS – Rosé de Saignée Brut Nature
Pinot Meunier ja Pinot Noir
Rosé de Saignée on tõsine rosé – mitte segatud, vaid saadud 20-tunnise matseratsiooni teel. Viinamarjad pärinevad kahest väga vanast Meunier istandusest (1925 ja 1960) ning väikesest Pinot Noir’ parcellist Les Bien Aimées. Kogu vein vinifitseeritakse tammes, säilitades samal ajal särava värskuse. Aroomis metsmaasikas ja punane sõstar, suulael kuiv, täidlane ja kerge piprane nüanss. Sobib suurepäraselt tuunikala, röstitud lõhe või Aasia vürtsikate roogadega.
Toodetud pudeleid: 990 | SO₂: 13 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
Les Bien Aimées – Single Vineyard Pinot Noir Brut Nature
See on väikese saagiga single-vineyard cuvée, mis pärineb 1963. aastal istutatud Pinot Noir viinapuudelt. Täielikult tammes kääritatud ja küpsenud vein, millel on kuldkollane toon, kondiitri- ja brioche’i aroom ning jõuline tekstuur. Suulael jõuline, tasakaalus võimu ja puuviljasusega – suurepärane näide sellest, kuidas Pinot Noir väljendab Crouttes-sur-Marne’i lubjakivist sügavust.
Toodetud pudeleid: 1 574 | SO₂: 30 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
Les Justices – Single Vineyard Pinot Meunier Brut Nature
Ühe aia vein 100% Pinot Meunier’st, kääritatud kahes 350-liitrises liivakiviamforas. Aroom meenutab Jura veinide õrna oksüdatsiooni: pähklid, küpsed õunad, soolane mineraalsus. Suulael elegantne, tekstuuriline ja pinges – samaaegselt rikkalik ja värske. See on Meunier uues, ootamatus võtmes – vaoshoitud, kuid võimas.
Toodetud pudeleid: 986 | SO₂: <10 mg/l | Dosaaž: 0 g/l.
Stiilist kaugemal – filosoofia, mis põhineb täpsusel ja austusel maa vastu
Jérôme Bourgeois ei taotle tuntust ega järgita turu trende. Tema eesmärk on selgus – lasta viinamarjaistandusel ja aastakäigul ise rääkida.
Iga cuvée valmib väikestes kogustes, sageli vaid mõni tuhat pudelit, ning ilma kompromissideta: ilma dosaažita, ilma filtreerimiseta ja minimaalsete sulfititega.
Tulemuseks on šampanja, mis väljendab oma päritolu ausalt ja täpselt. Veinid on isikupärased, kuid mitte rasked – neis on selge puuviljalisus, peen struktuur ja elav mineraalne pinge, mis pärineb tervest, elujõulisest pinnasest.
Bourgeois-Diaz kuulub nende uue põlvkonna kasvatajate hulka, kes on Champagne’i tähendust ümber defineerimas – tõestades, et hoolikas viinamarjakasvatus ja mõõdukas sekkumine keldris võivad luua veine, mis on sügavad, täpsed ja pikaealised.