Posts
Jerez ja Sanlúcar: Willy Pérez, Ramiro Ibáñez ja albariza veinid
Jerez · Sanlúcar de Barrameda · Tootja lugu
Willy Pérez ja Ramiro Ibáñez teevad Jerezis ja Sanlúcaris kangendamata vinos de pasto’sid ning ühe viinamäe veine albariza-mullaga pagodelt – nii oma veinimajades kui ka koos taaselustatud De La Riva nime all.
Ramiro Ibáñezi sõnul ei peetud viinamäge Jerezis viimased 20–30 aastat enam oluliseks ning lahendus näis peituvat valemipärases keldritöös. Willy Pérez ja Ramiro Ibáñez alustavad vastupidi: pagost ehk ajaloolisest viinamarjakasvatusalast, selle albariza-mullast ja flor’ist – pärmikihist, mis tekib veini pinnale.
Willy teeb veine oma pere veinimajas Bodegas Luis Pérez Jerezis, Ramiro oma veinimajas Sanlúcar de Barramedas. Koos on nad taaselustanud ajaloolise Jerezi nime De La Riva. Ajakiri Decanter andis neile kahele 2026. aastal oma Rising Stari auhinna.
2002
Luis Pérez rajab Jerezis Bodegas Luis Pérezi
2012
Ramiro Ibáñez rajab oma veinimaja Sanlúcaris
1838–1909
Manuel Antonio de la Riva y Pomar, De La Riva rajaja
10
veini kolmelt tootjalt praegu diWine’i e-poes
Kaks sõpra ühest ülikoolist
Willy Pérez (sündinud 1982) kasvas üles Jerez de la Fronteras, Ramiro Ibáñez (sündinud 1980) Sanlúcar de Barramedas. Nende teed ristusid 2000. aastatel ülikoolis, väikeses enoloogiatudengite rühmas. Ramiro meenutab, et toona vaimustuti rahvusvahelistest sortidest, intensiivsusest ja tammest ning Jerez ei olnud moes.
Pärast õpinguid naasis Willy pere veinimajja, Ramiro asus tööle kohalikku ühistusse ja rajas seejärel oma veinimaja. Samal ajal hakkasid nad koos uurima ajalugu, mullatüüpe, veine ja inimesi: maitsesid süstemaatiliselt, käisid viinamägedel, rääkisid tootjate ja kasvatajatega, töötasid läbi arhiive ja tuhnisid vanades keldrites. Kogemusi on nad jaganud ka Austraalias ja Californias ning juba mitu aastat kirjutavad nad koos Jerezi ajaloost ja terroir’dest raamatut „Los sobrinos de Haurie“.
Willy Pérez (vasakul) ja Ramiro Ibáñez
Bodegas Luis Pérez – tagasi viinamäele
Bodegas Luis Pérezi rajas 2002. aastal Cádizi ülikooli enoloogiaprofessor ja endine Domecqi enoloog Luis Pérez Rodríguez koos oma poegadega. Maja sõnul on pere veiniga tegelenud juba mitu põlvkonda – nende seas on olnud viinamarjakasvatajaid, keldritöölisi, töödejuhatajaid, veinimeistreid ja enolooge.
Jerez peab tagasi viinamäele pöörduma.
Bodegas Luis Pérezi lähtekoht aastast 2002
Corchuelo pago
Esimestel aastatel istutas pere Hacienda Vistahermosas Corchuelo pagos Merlot’d, Syrah’d ja Petit Verdot’d, et näidata, et Cádizis saab teha häid punaseid veine. Mõis asub piirkonna keskosas 115 meetri kõrgusel; projekti alguses taastati veinitegemiseks 1844. aastast pärit talumaja.
Seejärel võttis pere ette kohaliku Tintilla sordi taastamise: esimene saak korjati 2011. aastal, vaid 600 pudelit.
2013. aastal alustas veinimaja El Corregidori mõisas Carrascali pagos projekti, mille puhul on šerri valmistamisel esikohal viinamägi, mitte bioloogiline või oksüdatiivne laagerdumine. Albariza de barajuelas annab nime maja palma-, cortado- ja raya-veinidele – vanas stiilis kangendamata šerridele, mille puhul on kõige tähtsam maatükk. 2018. aastast töötab maja ka Macharnudo pagos San Cayetano ja La Escribana aedades, et taastada piirkonna klassikalisi vinos de pasto’sid. Veine teeb Willy Pérez.
El Corregidor asub Carrascal Alto pago ühes kõrgemas paigas, 113 meetri kõrgusel. Maja andmetel on seal viinamarju kasvatatud vähemalt 1414. aastast. Neljakandilise maja igas nurgas on laskeavadega vahitorn ja maja ümber on almijar – plats, kus viinamarju traditsiooniliselt päikese käes kuivatati. 60 hektarist albariza-pinnasest kasvab 29 hektaril umbes 45-aastane Palomino Fino.
Bodegas Luis Pérezi viinamarjaaiad.
De La Riva – ajaloolise nime tagasitulek
De La Riva rajas 19. sajandi keskel Kantaabriast Jerezi tulnud Manuel Antonio de la Riva y Pomar (1838–1909). Veinimaja alus oli 1776. aasta bodega, mis oli tuntud oma vanade solerate poolest. Lõpuks kuulus veinimajale Macharnudo pagos 53 hektarit, sealhulgas La Riva, Sabeli ja Los Arcose maatükid.
Pere käes püsis veinimaja kuni 1970. aastate alguseni, mil selle ostis Pedro Domecq. Decanteri andmetel läks nimi Domecqi tükeldamisel 2005. aastal rahvusvahelisele kontsernile Beam Global ja jäi kasutuseta. Willy isa Luis Pérez, kes oli Domecqis töötanud, päästis De La Riva dokumendid – sealhulgas 19. sajandist pärineva viinamäeraamatu –, et need ei satuks prügikasti.
„Ajaloolise ja kunagi kõrgelt hinnatud nime taastamine oli juba iseenesest kavatsuste deklaratsioon.“
Willy Pérez, Decanter 2026
Willy ja Ramiro ostsid nime tagasi. Ramiro sõnul on De La Riva maailm, kus neil on lõbus ja kus nad ei sea endale piire ning mis võimaldab tõlgendada kõiki ajaloolisi andmeid. 2026. aasta alguses tõid nad tagasi De La Riva kunagise tuntud „extra“ sarja: La Blanquita aiast Balbaína Altas pärinesid amontillado ja oloroso.
Ramiro Ibáñez – Sanlúcari Listán
Ramiro Ibáñez on pärit Sanlúcar de Barramedast. Pärast tööaastaid Austraalias ja Bordeaux’s naasis ta koju ning rajas 2012. aastal oma veinimaja. Selle esialgne nimi Cota 45 viitab kõrgusele merepinnast meetrites, mida Ramiro peab albariza jaoks parimaks. Tema veinid jagunevad kolme sarja: bioloogiliselt laagerdunud UBE veinid, oksüdatiivne Agostado ja magusad Pandorga veinid.
UBE = ubérrima
UBE on lühend sõnast ubérrima – nii nimetas botaanik Simón Roxas Clemente Sanlúcari Listáni. Ramiro sõnul ei olnud Listán ja Palomino algselt üks ja sama sort. Sanlúcaris oli Listán ülekaalus juba 18. sajandil ja sajandi lõpuks kasvas see 95 %-l viinamarjaaladest.
Listániga seotult sündis Sanlúcaris ka vara y pulgar – väga sügav ja pikk lõikusviis.
Joonistus: Listán Común, tahvel nr 1 raamatu „Ensayo sobre las variedades de vid que vegetan en Andalucía“ 1879. aasta väljaandest
„Flor on juhuslik nähtus, mis ilmub ja kaob nagu metsik hobune, keda vaadeldakse keset loodust.“
Bodegas Ramiro Ibáñez, 2025
Bioloogiline laagerdumine on Ramiro sõnul midagi enamat: see hõlmab põlvkondade jooksul kogunenud teadmisi flor’i, mullatüüpide, aastakäikude ning viinamarjakasvatuse ja veinivalmistuse seoste kohta. Tema sõnul pole see enam metsik hobune puude vahel – nüüd istutakse ise sadulas. Näiteks UBE Miraflores küpseb vanades vaatides umbes kaheksa kuud, osa sellest ajast õhukese flor’i kihi all.
Nende tööst on õppinud ka teised: Òrbita Venuse veinimeistrid otsustasid Willy ja Ramiro Sanlúcari projekti eeskujul laagerdada oma uusi veine flor’i all (loe Òrbita Venuse lugu).
Sajandivanune viinamarjaaed Miraflores Altas · Listáni vein flor’i kihiga.
Albariza – valge muld, mille vormid loevad
Albariza on Jerezi ja Sanlúcari valge lubjarikas muld. Selle eri vormid annavad igale viinamäele oma iseloomu. Willy ja Ramiro lähtuvad veini stiili valikul viinamäe ajaloost ja iseloomust, mitte kindlast laagerdumiskategooriast.
Kihiline
Barajuelas
Esineb ainult üle 70 meetri kõrgusel ja seda on ajalooliselt peetud kõige puhtamaks albarizaks. Kihilise ehitusega pinnases levivad juured kihtide vahel; Luis Pérez võrdleb seda kaardipaki küljega. Annab kontsentreeritud ja maitserikkaid veine, millel on väga kriidine ja kivine iseloom.
Tihke
Tosca cerrada
Tahke struktuuriga ja üks levinumaid esimese klassi albariza vorme Jerezi piirkonnas; juured levivad mööda kivimi lõhenemispindu. Ramiro sõnul lisab see veini keskossa mõõdet. El Reventónist raiuti kunagi väga puhast toscat Sanlúcari köögipliitide jaoks.
Rabe ja värviline
Lentejuelas ja lustrillos
Miraflorese rabedad ja teralised lentejuelas annavad Ramiro sõnul värskust ja soolakust. Polvillejos ja lustrillos on kahvaturoosast sügavpunaseni ning lisavad süsivesiniku noodi ja kerge õlisuse.
Väga puhas tosca, milles on palju diatomeid · juured ja lubjakivi · vara sidumine esparto-rohuga.
Pagod
Jerez
Macharnudo
Üks neljast kuulsaimast Jerezi pagost, 17 km ookeanist ja Luis Pérezi sõnul kõige sobivam pika laagerdusega veinidele. Nimi tuleb araabia keelest ja tähendab „paljast küngast“: albariza on nii puhas, et umbrohi ei kasva. Siin on San Cayetano ja La Escribana aiad ning siin asus ka De La Riva 53 hektarit maad.
Jerez
Carrascal
Umbes 20 km rannikust ja traditsiooniliselt neljast suurest Jerezi pagost kõige sisemaisem. Siin asub El Corregidor. Sanlúcaris on omaette El Carrascal, mis on Ramiro sõnul ookeanile veel lähemal kui Miraflores.
Jerez
Balbaína
Luis Pérez nimetab Balbaína Altat rannikule kõige lähemaks Jerezi pagoks ja peab selle päritolu Rooma-aegseks. Siit pärinevad De La Riva Manzanilla Pasada ja Amontillado Extra La Blanquita.
Jerez
Añina
Macharnudo naaber – Luis Pérezi sõnul asub Corchuelo pago nagu saar Macharnudo ja Añina vahel. Añina El Álamo aiast pärineb De La Riva kangendamata vein El Álamo, mis valmis ühest erakordsest vaadist.
Sanlúcar
Miraflores
150 hektarit, avatud nii Atlandi ookeani kui ka sisemaa poole; Miraflores Baja on suunatud ainult ookeani poole. Seal on seitse ajaloolist mõisa. Ramiro jaoks on see kõige loomulikum viis näidata Atlandi-poolset Sanlúcari.
Sanlúcar
Paganilla
Umbes 2 km Miraflores Altast sisemaa poole: 21 hektarit, 1,5 km pikk ja vaid 140 m lai. Väga puhta barajuelasega ala keskus, mis Ramiro sõnul säilitab Atlandi värskuse, kuid annab veinile väga intensiivse struktuuri.
Miraflores Baja tee · ajalooline Miraflores Alta viinamarjaaed, istutatud 1920.
Vinos de pasto on kangendamata valged veinid, mis küpsevad lühemat aega ja millele flor mõjub vähem. Varem olid need laialt levinud. Willy ja Ramiro jaoks on need puhtaim viis näidata Jerezi eri terroir’sid.
„Me ei saa lubada, et kaob side valgete veinide ning finode ja manzanillade vahel.“
Willy Pérez, Spanish Wine Lover 2023
Veinid diWine’i valikus
Praegu on e-poes kümme veini kolmelt tootjalt: kangendamata valgetest veinidest kuni vana manzanilla pasada ja cortadoni.
Bodegas Luis Pérez · Carrascal
El Muelle de Olaso 2024
Maja vino de pueblo Palominost: umbes 40-aastased, vara y pulgar meetodil lõigatud viinapuud albariza de barajuelas-pinnasel. Korjajad käivad aias peaaegu kaks kuud ja valivad kobaraid eri veinide jaoks; Muelle de Olaso jaoks tehakse teine valik. Suurem osa veinist käärib roostevabast terasest mahutis, väiksem osa päikese käes kuivatatud marjadest šerrivaadis; seejärel küpseb vein 4–6 kuud mahutis pärmisettel.
2024 · 13 % · kangendamata · IGP Cádiz
Bodegas Luis Pérez · Macharnudo Bajo
La Escribana 2024
Vanad, vara y pulgar meetodil lõigatud viinapuud Cerro del Obispo edelanõlval, tosca de barajuelas-pinnasel. Kõigepealt tehakse roheline korje; põhikorje toimub augustis käsitsi, kuni 14-kilostesse kastidesse. Vein käärib madalal temperatuuril roostevabast terasest mahutis ja küpseb 12 kuud flor’i all pärmisettel üle 80 aasta vanustes vaatides, milles on varem hoitud finot.
2024 · 13,5 % · kangendamata
De La Riva · Miraflores Baja, Sanlúcar
Manzanilla Fina Miraflores Baja
Tootja sõnul on see manzanilla, mis on saamas klassikaks: õrn, soolane ja energiline – Sanlúcar, Miraflores ja Atlandi ookean. Palomino Fino Casilla Verde aiast, umbes seitsme kilomeetri kaugusel ookeanist; vein küpseb umbes 42 kuud flor’i all solera-süsteemis.
Partii L-1/2026 · 15 % · kangendatud · DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
De La Riva · Balbaína Alta, Jerez
Manzanilla Pasada Balbaína Alta
Tootja sõnul väljendub selles veinis Balbaína tasakaalukas tekstuur ja Sanlúcari inimlik puudutus – vana aja väga vana manzanilla pasada arhetüüp. Vein pärineb Los Cuadradose aiast, mis juuriti välja pärast 2012. aasta korjet; umbes 20 vaadiga solera-süsteemis valitakse villimiseks seitse vaati.
Partii L-S1/2025 · 15 % · kangendatud · DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
De La Riva · Balbaína Alta, Jerez
Amontillado Extra La Blanquita
Selle amontilladoga tõi De La Riva tagasi oma kunagise tuntud „extra“ sarja. Vein pärineb La Blanquita aiast Balbaína Altas; tootja kirjeldab seda väga toidusõbraliku, tüüpilise Jerezi amontilladona. Tootja hinnakirja järgi valmis 1 000 pudelit.
Partii L-S1/2025A · 19 % · kangendatud · DO Jerez-Xérès-Sherry
Ramiro Ibáñez · Miraflores, Sanlúcar
UBE Miraflores 2024
Kolmest Miraflorese aiast: rabedad ja teralised lentejuelas annavad maja sõnul värskust ja soolakust, polvillejos ja lustrillos süsivesiniku noodi ja kerge õlisuse ning tosca cerrada lisab mõõdet veini keskossa. 2024. aasta andis Ramiro sõnul väga elegantsed ja kauni lubjase tekstuuriga veinid.
2024 · 11,5 % · kangendamata · päritolunimetuseta
Ramiro Ibáñez · Paganilla, Sanlúcar
UBE Paganilla 2024
Sanlúcari väikesest ja kitsast Paganilla pagost, barajuelase ja tosca cerrada albariza-pinnaselt. Ramiro sõnul säilitab Paganilla Atlandi värskuse, kuid annab mulla puhtuse tõttu väga intensiivse struktuuri – sarnasus sisemaa pagodega on suurem kui naabruses asuvate rannikupagodega.
2024 · 11,5 % · kangendamata · päritolunimetuseta
Ramiro Ibáñez · El Reventón, Sanlúcar
UBE El Reventón 2024
Sisemaa pago 12 km ookeanist, kus vahelduvad tosca cerrada ja barajuelas. Järsul nõlval moodustab murenenud albariza kõrge kalda – vanemad kasvatajad mäletavad, et esimesi mullafreese tuli köiega üles vedada. El Reventón on üks väheseid kohti, kus on väga puhast toscat.
2024 · 11,5 % · kangendamata · päritolunimetuseta
Ramiro Ibáñez · El Carrascal, Sanlúcar
UBE Las Vegas – El Carrascal 2022
0,70-hektarine Las Vegase aed istutati 1903. aastal väga puhtale lentejuelas-albarizale; kitsas, vaid viie jala laiuses istutusvõrgus kasvavad koos väga vanad Listáni kloonid. Ramiro sõnul kehastab Las Vegas nende taltsutamatut iseloomu, kes astuvad kartmatult välja palja rinnaga. Valmis 1 700 pudelit ja 60 magnumit.
2022 · 13 % · kangendamata · päritolunimetuseta
Ramiro Ibáñez · Agostado
Agostado Cortado 2022
50 % Perruno ja 50 % Uva Rey. Maja sõnul taastab Agostado palo cortado algupära ja vana aastakäikude klassifitseerimise palma-, cortado- ja raya-märkidega ning süveneb vana aja elegantsete oksüdatiivsete veinide põhimõtetesse. Valmis 1 700 pudelit ja 60 magnumit.
2022 · 14 % · kangendamata · päritolunimetuseta
Tunnustus
93
Wine Advocate
El Muelle de Olaso 2024
95+
Wine Advocate
La Escribana 2024
Kuidas ma Jerezi veinideni jõudsin
Esimest korda tutvusin nende veinidega ühe oma tootja, Terroir al Límiti Dominik Huberi juures. Oli Blossom Day – veebruari alguse päev, mil Dominik kutsub kokku oma meeskonna ja partnerid, et koos tähistada ja veine maitsta. Willy Pérez ja Ramiro Ibáñez tutvustasid seal oma veine ning need meeldisid mulle väga.
Hiljem, kui veetsin aega René Barbier Meyeriga, rääkis ta mulle neist kahest ja sellest, kui palju ta on neilt veinitegemise kohta õppinud. Seejärel läksin Barcelona Wine Weekile, et nende veine uuesti maitsta ja proovida ka teisi.
Teadsin, et paljusid neist veinidest on Eestis keeruline tutvustada, sest meil puudub Jerezi veinikultuur. Mind huvitavad aga tootjad ja veinid, mis mind kõnetavad ning on teistsugused kui need, millega siin ollakse harjunud. Nii otsustasingi need veinid Eestisse tuua.
Praegu esindab Bodegas Luis Pérezi, De La Rivat ja Ramiro Ibáñezi Eestis diWine.
Timo Ilves, diWine
Kõik Bodegas Luis Pérezi veinid (4) →
Kõik Ramiro Ibáñezi veinid (5) →
Fotod: Bodegas Luis Pérez (bodegasluisperez.com), Bodegas Ramiro Ibáñez (2025.–2026. aasta väljalasete tutvustused) ja Bodegas De La Riva (@bodegasdelariva) · pudelid: diwine.ee